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Ingredientes
Porciones: 8 

• 8 chiles poblanos
• Relleno
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 750 gramos de carne molida de cerdo
• 2 tazas de jitomate, pelado, sin semilla y picado
• 1 manojo chico de perejil, picado
• 2 cucharadas de uva pasa
• 2 cucharadas de almendras, peladas y picadas
• 2 cucharadas de acitrón (biznaga), picado
• 4 clavos de olor, molidos
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cucharadas de piñones
• 1 durazno, picado
• 1 plátano macho maduro, pelado y picado
• 1 manzana, picada

• Nogada
• 2 tazas de leche
• 1 taza de queso de cabra o queso fresco
• 3 tazas de nuez de Castilla, pelada
• 1 centímetro de canela
• 1 cucharada de azúcar, o al gusto
• Adorno
• 1 taza de granos de granada roja
• 1 puño de perejil, picado

Preparación:

Preparación: 1hora  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:1hora20min 

1. Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa, hasta que su piel se haya quemado completamente. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y deja que suden durante 5 o 10 minutos. Pela muy bien los chiles, ábrelos con un cuchillo y desvénalos con mucho cuidado, retirando todas las semillas.
2. En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.
3. Agrega la carne y cocina, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado, aproximadamente 7 minutos. Agrega el jitomate, perejil, pasas, almendras, acitrón, piñones, durazno, plátano y manzana. Mezcla bien y sazona con clavo de olor, sal y pimienta. Revuelve y cocina hasta que la fruta se haya ablandado y la carne terminado de cocerse. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.
4. Nogada
5. Mientras, licua la leche, canela, nueces, queso y azúcar hasta tener una salsa espesa. Si queda demasiado ligera agrega más nueces, y si está demasiado espesa añade más leche.
6. Rellena cuidadosamente los chiles con el picadillo y báñalos con la nogada. Adorna con granos de granada y perejil picado al gusto.

Consejo

Refrigera la salsa hasta el momento de servir. También puedes utilizar queso cotija (el original) en lugar de queso de cabra.