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Ingredientes

Para 4 personas

Para marinar

1,2 k de costilla de cerdo en trozos

1 pera (vale cualquier variedad)

1 cebolla blanca

1 dientes de ajo

Un trozo de jengibre de unos 3 cm

3 cucharadas de salsa de soja

1,5 cucharadas de salsa Worcestershire

1 cucharada de vinagre de Jerez

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de comino en grano

1 cucharada de pimienta negra recién molida

Para la salsa

La salsa triturada que hemos usado para marinar

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharada de miel

1 o 2 cayenas (opcional)

1 cucharadita de maizena

Además

Arroz hervido

Verduras para acompañar (pepino, la parte verde de la cebolleta)

Preparación

Triturar los ingredientes sólidos junto a los líquidos y una cucharadita rasa de sal. Poner las costillas en una bolsa zip o recipiente y cubrir con la mezcla triturada. Refrigerar un mínimo de una hora hasta una noche entera (a partir de las dos horas están más tiernas).

Precalentar el horno a 190ºC – 15 minutos (con grill y calor por abajo) y sacar las costillas para que se atemperen. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva a las costillas, mezclar y poner sobre una bandeja con papel de horno y un poco de sal por encima. Verter el resto de la marinada en un cazo, al que añadiremos 250 ml de agua.

Cuando el horno esté caliente, introducir las costillas a altura media-alta. Cocinar 25 minutos.

Poner el laurel, el comino y la miel en el cazo de la salsa y llevar a ebullición (yo añado un par de cayenas, pero es opcional). Pasados unos 15 minutos, mezclar una cucharadita de maicena con una pizca de agua para espesar la salsa. Remover.

Pasados los 25 minutos de horno, si las costillas no están ligeramente tostadas, subir a 210ºC durante 5-7 minutos más.

Servir las costillas con un poco de arroz y alguna verdura fresca, como por ejemplo pepino y la parte verde de una cebolleta. Añadir un par de cucharadas de la salsa por encima y verter el resto en un cuenco para acompañar.

Fuente/Agencias