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Ingredientes

Para 6-8 personas

• Un romanescu mediano (unos 600 g)
• 3 manzanas Royal Gala
• Una cebolla
• La parte blanca de un puerro
• 1 l de caldo de verduras o pollo (o más si se quiere más ligera o se va a tomar fría)
• 2 yogures griegos o 250 g de crème fraîche
• 75 g de avellanas
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pelar y picar el puerro y la cebolla y pocharlos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando estén casi transparentes, añadir el romanescu en arbolitos y la manzana pelada y en dados. Subir el fuego a un poco más de medio y dorar durante unos 10 minutos, removiendo varias veces para que no se queme.
2. Añadir el caldo y llevar a ebullición a fuego medio. Pasados siete minutos del arranque del hervor, ir a comprobar la textura del romanescu: si se puede aplastar con un tenedor, pero ofrece una cierta resistencia, ya está. Si no, dejarlo un poco más, comprobando cada minuto.
3. Ya fuera del fuego, poner el za’atar y uno de los yogures o la mitad de la crème fraîche. Triturar hasta conseguir una crema fina y ajustar de sal y pimienta.
4. Servir con la avellana picada, un poco del lácteo escogido y más pimienta.

Fuente/Agencias