Sin Formato

Ingredientes

1 kg de patatas kennebec grandes

500 g de ternera (un corte adecuado para guisar)

120 g de panceta

2 tomates maduros

1 cebolla cortada en juliana

500 ml de caldo de carne

100 ml de coñac

100 ml de vino tinto

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Preparación

Cortar las carnes en dados gruesos. Salpimentarla y dorarla en una cazuela grande con un poco de aceite a fuego vivo.

Añadir la cebolla y dejar que se ablande a fuego medio.

Cuando haya cogido un poco de color, sumar el coñac y el vino tinto. Dejar que evapore el alcohol.

Rallar el tomate, añadirlo y dejarlo 10 minutos.

Añadir el caldo y dejar a fuego bajo una hora, hasta que el caldo reduzca y las carnes estén bien blandas.

Triturar la carne pero sin pasarse, dejando que tenga algo de textura. Dejar reposando en la nevera un día entero.

Pelar las patatas y cortarlas en láminas de unos 3-4 milímetros con una mandolina. Freírlas en aceite abundante en una sartén o cazuela, vigilando que el aceite ni tibio ni demasiado caliente. Sacarlas cuando la patata está blanda y empieza a coger un poco de color. Tiene que estar cocinada pero no dorada.

Poner carne sobre una lámina de patata y cubrirla con otra, tal como se ve en el vídeo. Pasarlas por clara de huevo, freírlas en aceite caliente (no demasiado porque el relleno se tiene que calentar) y pasarlas a un plato con papel de cocina. Servir.

Fuente/Agencias