Sin Formato

Ingredientes

Para 4 personas

Para el salmón

• 700 g de salmón previamente congelado (sin piel ni espinas)
• Un 15% (105 g) de sal
• Un 15% (105 g) de azúcar blanco
• 2,5 cucharadas de pimienta de Sichuan (verde a ser posible; reservad un poco para espolvorear en el plato)

Para la crema

• 1 aguacate
• 2 manzanas verdes
• Alrededor de 8 cm de pepino
• 1,5 cucharadas de salsa de soja
• El zumo de media lima
• ¼ de cucharadita de sal

Para la cebolla

• 1 cebolla morada cortada muy fina
• El zumo de media lima
• Media cucharadita de sal

Además

• Tostadas para acompañar

Preparación

1. Tostar la pimienta de Sichuan en una sartén a fuego bajo hasta que empiece a humear (sin dejar de remover para evitar que se quemen) y triturarla después.

2. Preparar la mezcla de sal, azúcar y pimienta de Sichuan y cubrir con ella el salmón. Envolver con film transparente y macerar en el frigorífico unas cuatro horas.

3. Preparar la cebolla encurtida mezclando todos los ingredientes y dejar macerar alrededor de una hora.

4. Preparar la crema antes de sacar el salmón del frigorífico. Pelar la manzana y el pepino y triturar bien todos los ingredientes hasta conseguir un puré.

5. Lavar el salmón con cuidado para quitar toda la mezcla. Secar y cortar muy fino.

6. Servir las lonchas de salmón sobre la crema. Añadir la cebolla encurtida, un poco de pimienta de Sichuan triturada y, si se quiere, un poco de ralladura de manzana verde y/o lima. Servir con tostadas.